Accueil Présentation Contenu Galerie Personnages Lieux Thèmes


Des recettes culinaires des temps anciens


 

Couverture de l'Encyclopédie domestique - Reproduction © Norbert Pousseur



ENCYCLOPÉDIE

DOMESTIQUE

RECUEIL
DE PROCÉDÉS ET DE RECETTES,
CONCERNANT
LES ARTS ET MÉTIERS, L’ÉCONOMIE RURALE ET DOMESTIQUE;
OFFRANT EN ENTIER :

LA MAISON RUSTIQUE,
ou
TRAITÉ COMPLET D’AGRICULTURE, DE L’ART VÉTÉRINAIRE, DE L’ART DU BOUVIER,
DE LA CHASSE ET DE LA PÊCHE,

mis au niveau des connaissances actuelles;

LA VRAIE MÉDECINE SANS MEDECIN,

RECUEIL DE REMEDES POUVANT S’ADMINISTRER SANS LE SECOURS DES GENS DE L'ART,
ET DONT L’USAGE EST GENERALEMENT CONSACRÉ ;


LA CHIMIE DES GENS DU MONDE,

RÉDUITE AUX EXPERIENCES D'UNE EXÉCUTION FACILE ;
L'ART DE LA CUISINE,

De la Charcuterie, de la grosse Pâtisserie et de la Pâtisserie fine, L’Office,
et la Conservation des substances alimentaires;

L'ART DU DISTILLATEUR,

Du Confiseur, et l’Art de faire et gouverner les vins;

LES SECRETS DES ARTS ET METIERS,

Dégagés de tous les Procédés trop dispendieux ou qui ne sont plus en usage, etc., etc.;

EXTRAITS
Des Ouvrages spéciaux de MM, Accum, Appert, Berthollet, Bosc, Bouillon- Lagrange, Bourgelat, Bughan, Cadet de Vaux, Ciiaptal, Christian, Davy, Huzard, Lasteyrie, Matthieu de Dombasle, Olivier de Serres, Orfila, Parmentier, Payen, Riffault, Rozier, P.umfort, Tihaer, Thénard, Thouin, Virey, etc.. etc, ;
Par A. F*****.

NOUVELLE ÉDITION,
entièrement refondue, augmentée d’un grand nombre de recettes
NOUVELLES, ET ACCOMPAGNEE DE PLANCHES;

A PARIS,
CHEZ PHILIPPE, LIBRAIRE,
RUE DAUPHINE, N° 20.

1832.


 

Cet ouvrage, sous forme de dictionnaire en quatre volumes, décrit tout ce qui concerne l'économie domestique.

Au-delà des définitions classiques, on trouve aussi de très nombreuses recettes.
Bien qu'en ces années du début de 1800 on est à la veille des révolutions technologiques, la nourriture quotidienne devait être assez semblable à celle du siècle précédent.

Toutes ces recettes ne sont peut-être pas applicables aujourd'hui, mais il m'a semblé intéressant de les publier au fur et à mesure des sujets que je commente à travers les séries photographiques de mon autre site : Incertitudes photographiques

 

Les recettes publiées ici provioennent aussi d'un autre ouvrage 'La nouvelle maison rustique' de Ligier, édition vers 1760. Elles sont signalées par le sigle NMR.

Voici ce que dit le Sieur Louis Ligier de la cuisine :

Comme la cuisine est le lieu où l’on prépare les viandes qu’on doit servir sur table, il faut qu’elle soit bien bâtie, que la cheminée en soit grande, afin d’y pouvoir contenir les marmites & autres ustensiles dont on se sert pour apprêter les viandes : cette cheminée doit être garnie de gros chenets avec crampons pour soutenir les broches. Il y aura des crémaillères proportionnées à la grandeur de la cuisine : elle sera garnie d'un potage où il y aura plusieurs fourneaux de différentes grandeurs pour faire les ragoûts ; d’une forte table, & de tous les ustensiles nécessaires, avec une lavanderie & une décharge de cuisine à côté.

 

 

Les thèmes ou sujets publiés

Bœuf      
       

 

 


Haut de page

droits déposés
Dépôt de Copyright contre toute utilisation commerciale
des photographies, textes et/ou reproductions publiées sur ce site
Voir explications sur la page "Accueil"

Plan de site Recherches Liens e-mail