Guimpe

Guimpe : Substantif féminin. Partie de l’habit d'une religieuse, qui est faite d’une toile fine qui s’attache des deux côtés de la tête, et sert à couvrir la gorge. Ce mot vient de vinculum, selon Ménage : car on disait autrefois guimple, qui signifie seulement un lien ou accoutrement de tête. Du Cange le dérive du Latin corrompu guimpa, ou vimpa : c'est ainsi que ceux de Catane appellent encore le voile de Sainte Agathe qu’ils gardent parmi leurs reliques.
(Dic. Furetière, 1690) 

Vers la paysanne du 14ème siècle portant une guimpet

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Le terme ci-dessus est l'un de ceux utilisé pour décrire, le cas échéant, le costume du personnage en illustration, provenant de l'ouvrage :
'Costumes français depuis Clovis jusqu'à nos jours', publié par A. Mifliez en 1855.