Guimpe

Guimpe : Substantif féminin. Partie de l’habit d'une religieuse, qui est faite d’une toile fine qui s’attache des deux côtés de la tête, et sert à couvrir la gorge. Ce mot vient de vinculum, selon Ménage : car on disait autrefois guimple, qui signifie seulement un lien ou accoutrement de tête. Du Cange le dérive du Latin corrompu guimpa, ou vimpa : c'est ainsi que ceux de Catane appellent encore le voile de Sainte Agathe qu’ils gardent parmi leurs reliques.
(Dic. Furetière, 1690) 

Guimpe : Terme de toilette de femmes. Espèce de fichu, ou chemisette en mousseline, en tulle ou étoffe fine, généralement froncé ou plissé, qui se met avec les robes décolletées et qui monte jusqu'au cou.
(Dictionnaire Le Littré)

Vers la paysanne du 14ème siècle portant une guimpe

Vers Jeanne d'Albret au 16ème siècle portant une guimpe

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Le terme ci-dessus est l'un de ceux utilisé pour décrire, le cas échéant, le costume du personnage en illustration, provenant de l'ouvrage :
'Costumes français depuis Clovis jusqu'à nos jours', publié par A. Mifliez en 1855.